第七十五章腰子最新章节，第2页_冒牌神君免费全文阅读

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那么，就只能靠红案了吗？

而自己的红案水平自己知道，大多数菜只能算是个无名酒店厨师水平。

那就只能发挥特长了。

自己的特长是什么呢？

沈为思考着......

绝对调和加持下几乎算是C级大圆满的调味水平，甚至在调料的搭配方面超过B级。

初级的火候掌握提升而来的精准火候。

还有每日练习下来已经快要接近b级的刀功。

火候、刀功、调味......

想到这里，沈为心中已经有了决定。

他走入冷鲜区拿了两个猪腰子，然后又拿了洋葱、芹菜、胡萝卜、青笋以及一些小米辣、鲜花椒。

再去调味区拿了所需要的调料。

尤其特别的是，他还拿了一桶冰镇的农夫三拳。

他是最后一个回到席位上的，离五分钟挑选时间结束，只差了一会儿。

“各位选手已经挑选完毕。”

“那么比赛——开始！”

时间紧迫，沈为不能再像之前一样，还有闲工夫打量自己的对手了。

而是全心全意的做着自己的事。

把小帅锅请出来，热一下油，不用太烫，然后将油倒入鲜花椒中泡着。

鲜猪腰子从中间切开成两半，撕掉外层筋膜，平刀片掉腰骚和筋膜。

然后将腰子斜刀切花刀，剞到三分之二的时候就好了，再直刀切花刀。

在这过程中，沈为用的是麦穗花刀，切出来的腰花就好像是一条条麦穗。

而这种刀法考验的是厨师对于刀的力道的精准掌握，每一刀切下去的深度都必须大差不差。

否则一刀浅、一刀深的，腰花入味不均匀的同时，火候还不好掌握，一不小心就一截老一截生了。

切腰花，还有一点一定要注意的就是。

不要切断！不要切断！不要切断！

重要的事情说三遍。

切断的话，一则腰花不美，一块儿长一块儿短的，二呢腰花大小不一，还是容易造成火候的难以把控。

沈为采用的是先整后零的方法。

先将片好的两片大腰花用麦穗刀法切好，翻开来看，背后一道断口都没有。

显示出了沈为下刀力度把握的精准。

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